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• ½kg de ameixas pretas
• 1 coco ralado
• ½kg de açúcar

Passe as ameixas, sem os caroços, na máquina de moer. Misture as ameixas moídas com o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre, até ficar em ponto-de-bala. Junte o coco ralado, misture bem e retire logo do fogo.
Ponha para esfriar numa travessa untada com manteiga. Depois de frio, faça bolinhas, enrolando-as nas palmas das mãos. Passe-as em açúcar de confeiteiro ou açúcar peneirado fino. Coloque em cada carioquinha um confeito prateado e arrume-as em forminhas de papel dourado.

idem ao 81

Suspiro: 6 claras em neve, 400g de açúcar. Bater até dar ponto.
Recheio: 6 gemas, 1 coco ralado, 250g de açúcar e 250g de nozes moídas.
Modo de Fazer: Misture as gemas, o coco, o açúcar e leve ao fogo até engrossar bem. Junte as nozes moídas e mantenha no fogo até dar ponto-de-enrolar. Espere esfriar muito bem, faça bolinhas, mergulhe-as na massa de suspiro e leve-as para assar em assadeira forrada com papel pardo. Espere corar e retire do forno.

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 3 colheres de sopa bem cheias de manteiga fresca
• 1 colher de sopa de fermento
• 1 colher de sobremesa de casca de limão ralada*
• 2 ovos inteiros
• 2 gemas
• 1 xícara de chá de leite
• 1 pitada de sal

Bata o açúcar com a manteiga até branquear. A parte, bata os dois ovos inteiros e as duas gemas, guardando as duas claras. Junte os ovos batidos à mistura anterior e adicione os demais ingredientes. Continue batendo até levantar bolhas.
Divida a massa em duas partes e asse em duas formas iguais e redondas. Espere esfriar. Cubra e recheie o bolo com a seguinte mistura:
Glacê de Limão: Bata bem duas colheres de sopa de manteiga até ficar fofa. Aos poucos, vá adicionando uma xícara de chá de açúcar, uma colher de sobremesa de casca de limão ralado. Em separado, bata as duas claras restantes como para suspiro e acrescente uma xícara e meia de chá de açúcar. Junte este suspiro à mistura da manteiga. Acrescente o caldo de um limão. Depois de abrir e rechear o bolo, rale um pouco de casca de limão por cima.

*parece ser isso XD

• 6 ovos
• 500g de açúcar
• 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 coco pequeno ralado
• 100g queijo ralado

Bata as seis claras em neve, junte as respectivas gemas e torne a bater. Adicione os demais ingredientes, misture levemente e despeje em assadeira de 30x40cm, untada com manteiga e forrada com papel impermeável também untado e polvilhado com açúcar. Depois de assada, coloque a massa sobre um guardanapo úmido bem torcido e enrole como rocambole, com auxílio do próprio guardanapo.

Massa: 5 xícaras rasas de chá de farinha de trigo, 3 gemas, 1 colher de chá de sal, 50g de fermento fleischman e um copo de leite morno. Amasse tudo muito bem e deixe descansar por uma hora.
Recheio: 2 colheres de sopa de coco ralado, um copo de açúcar e 2 colheres de sopa de manteiga fresca. Bata tudo até ficar como um creme.
Calda: 1 copo de leite, 1 copo de açúcar união, 1 colherinha de café de baunilha e uma colherinha de chá de canela em pó. Ferva tudo para engrossar um pouco.
Modo de fazer: uma vez crescida a massa, retire um pedaço pequeno, abra-o com o rolo, na espessura de meio centímetro e forre o fundo de uma forma de torta untada na manteiga. Abra a massa restante, também na espessura de meio centímetro, espalhe o recheio sobre ela, com uma faca, enrole como rocambole e corte em rodelas de 3 centímetros de grossura. Coloque-as bem juntinhas, virada com o lado do corte para cima, sobre o fundo da forma já forrado de massa. Espere crescer até dobrar de volume e leve ao forno quente. Quando esitver assado, apague o fogo, despeje a calda por igual e coloque novamente no forno, até que esfrie de vez.

5 gemas
1 coco ralado
1 colher de sopa de manteiga
1kg de açúcar
1 copo de leite
1 limão médio

Misture muito bem as gemas, o coco ralado, a manteiga, metade do açúcar e o leite e leve ao fogo até aparecer o fundo da panela. Tire e deixe esfriar. Faça bolinhas do tamanho que preferir. Em separado, leve ao fogo o restante do açúcar, um copo e meio de água e o caldo do limão, até o ponto de quebra. Experimente a calda em 1 xícara de água fria. Quando estalar, estará no ponto de quebra. Mergulhe rapidamente as balas na calda, uma a uma. Coloque-as sobre mármore ou no fundo de uma forma de alumínio untada com manteiga fresca. Embrulhe-as em papel celofane.

Misture uma xícara de chá de leite, ½ kg de açúcar, 1 colher de sopa de chocolate em pó, 4 gemas e passe tudo por uma peneira. Adicione uma colher de sobremesa de manteiga, um coco pequeno ralado, i xícara de chá de amendoim torrado e moído e 1 colher de sopa de mel. Leve ao fogo, mexendo sempre, até começar a soltar do fundo da panela.
Retire e deixe esfriar. Faça bolinhas e passe-as por 100g de chocolate granulado. Arrume em forminhas de papel. São confeitos excelentes para festas familiares.

• 3 xícaras de chá rasas de açúcar
• 1 copo de água
• 12 gemas
• 6 claras
• ½ colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo

Faça com o açúcar e a água uma calda em ponto-de-fio. Retire do fogo, junte as gemas ligeiramente batidas em neve e os demais ingredientes, misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre, de preferência com colher de pau, até aparecer o fundo da panela. Retire e deixe esfriar completamente. Após isso, faça bolinhas da massa, passe-as em nozes moídas (100g, pesadas com casca) e banhe-as na seguinte calda:

• 300g de açúcar
• 1 copo de água
• 1 colher de sopa de vinagre

Misture os ingredientes numa caçarola e leve o fogo até atingir o ponto-quebra. Verifique o ponto colocando um pouco da calda numa xícara de água: quando bater no fundo, está no ponto-quebra e pronta, portanto, para vidrar os docinhos, que são depois dispostos em forminhas de papel.

Rale um coco e escalde-o com dois copos de água fervendo. Esprema com um guardanapo para extrair o leite, ao qual acrescente 1kg de açúcar. Leve ao fogo até formar ponto-de-fio. Depois junte 1 xícara de chá de nozes passadas na máquina, mexa bem e despeje no mármore. Depois de fria, puxe a massa até ficar branca. Corte em pedacinhos e os embrulhe em papel de seda. Para evitar que a massa se açucare, é preferível que os alfenins sejam feitos por duas pessoas.

Com ½kg de açúcar e um copo e meio de água faça uma calda em ponto-de-fio brando. Tire a calda do fogo e aindan quente, junte duas colheres de sopa de manteiga e misture bem. Espere esfriar e acrescente 16 gemas e uma xícara de chá de coco ralado e misture tudo muito bem com uma colher de pau.
Despeje em forminhas de alumínio, pequeninas, untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar. Arrume-as em um tabuleiro e asse o quindim em banho maria, em forno quente. Depois de frio, retire-os das forminhas e arrume-os, na hora de servir em caixinha de papel prateado.

Prepare uma massa com meio quilo de farinha de trigo, 1 colher de chá de sal, 2 xícaras de água gelada e 1 colher de sopa bem cheia de banha. Amasse até levantar bolhas e deixe descansar por uma hora. Em separado, misture bem 225g de manteiga sem sal com 225g de banha. Acrescente 125g de farinha de trigo, misture bem, divida em 4 partes iguais e leve à geladeira. Abra a massa na espessura de meio centímetro, aplique uma das partes da mistura, dobre-a 4 vezes e leve-a à geladeira por 15 minutos, findo os quais torne a abri-la, aplique-lhe nova camada da mistura e leve-a outra vez à geladeira. Repita esse processo até acabar a mistura. Depois, abra a massa com o rolo, ponha-a numa assadeira molhada com água e leve-a ao forno. Frite uma dúzia de bananas e passe-as em açúcar com canela.
Arme a torta e cubra-a com um suspiro feito com 3 claras e 3 colheres de sopa bem cheias de açúcar. Por último, salpique com meia xícara de coco ralado e leve-a ao forno apenas para dourar.

Desmanche dois tabletes de fermento em um copo de água morna. Junte uma xícara de chá de açúcar. 1 colher de café de sal, 3 colheres de sopa de banha, outra de manteiga e 2 ovos, misturando tudo muito bem. Acrescente aos poucos 750g de farinha de trigo, sovando a massa até levantar bolhas. Deixe descansar por uma hora. Abra a massa com o rolo, na espessura de meio centímetro. Unte a superfície com 3 colheres de sopa de manteiga derretida, cubra com fatias finas de 2 maçãs descascadas e 100g de passas sem sementes. Corte com o reborde de um copo e enrole os pãezinhos. Deixe crescer novamente durante uma hora. Leve ao forno já quente. Logo que os pãezinhos estejam assados, ainda quentes cubra-os com o seguinte glacê: desmanche em banho maria 2 copos de açúcar e 4 colheres de leite.

Descasque um abacaxi grande e maduro, passe-o pelo liquidificador e retire o suco. Adicione a este 500g de açúcar, leve ao fogo e faça uma calda em ponto de passa. Bata 12 ovos inteiros e misture-os à calda ainda morna, passando tudo por uma peneira fina. Coloque em forma untada com açúcar queimado. Em banho maria.

Com um pano, limpe cuidadosamente ½kg de passas, conservando-as nos cachos originais. Em cada passa, dê um talho até o meio, retire as sementes e introduza pequenas bolsas de recheio, de sorte que metade destas fique de fora, imitando botões de flores.
Recheio: Faça uma massa com 14 gemas, 250g de açúcar e uma colher (50g) de manteiga. Leve ao fogo lento, até despreender da panela. No dia seguinte, faça as bolinhas. Enfeite com galhos naturais.

• 6 ovos
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 125g de amendoim torrado e moído na máquina
• 5 colheres de sopa de farinha de rosca
• 1 colher de chá de fermento em pó

Bata as claras em neve, até ficarem bem duras. Deite as gemas uma a uma, batendo sempre. Junte o açúcar, a farinha de rosca, o amendoin e o fermento. Mexa bem, mas não bata. Despeje em forma rasa untada com manteiga e não deixe assar demais.

Recheio: Bata até endurecer 125g de manteiga sem sal, 2 xícaras de chá de açúcar e 2 gemas. Deite meia xícara de café bem forte e frio para amorenar o creme. Acrecente 125g de amendoim torrado e moído, misturando tudo muito bem. Cubra a torta com o mesmo creme do recheio e enfeite com amendoins inteiros. Sirva gelado.

• 300g de açúcar
• 2 xícaras de chá de água
• 1 colher de sopa de manteiga
• 5 gemas
• 2 claras
• 1 copo (250ml) de suco de laranja
• 2 colheres de sopa de maizena

• 1 coco ralado
• ½kg de açúcar
• 6 ovos
• 1 copo de leite
• 5 gotas de essencia de baunilha
• 1 colher de sopa de maizena

Deite o leite numa panela com o açúcar e ponha para ferver. Despeje o coco e quando formar mingau tire a panela do fogo para esfriar. Uma vez fria, adicione os ovos batidos (gemas e claras), a essencia de baunilha e a maizena, misturando tudo muito bem. Unte uma forma de pudim com açúcar queimado e despeje a mistura, para cozinhar em banho maria durante uma hora. Só desenforme quando estiver frio.

43) Sobremesa Paulistinha

• 3 claras
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 250g de creme de leite
• 500g de morangos frescos

Prepare um suspiro com as claras e o açúcar e asse em duas formas iguais, forradas com papel manteiga. Deixe esfriar. Em separado, bata o creme de leite com uma colher de chá de açúcar. Arrume num prato uma camada de suspiro, uma camada de creme de leite (batido) e uma camada de morangos. Repita as camadas até terminar e leve a geladeira. É uma sobremesa deliciosa e nutritiva.

• 1 coco ralado
• 750ml de creme de leite
• 2½ xícaras de chá de farinha de trigo peneirada
• 4 ovos inteiros
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
• 1 xícara de chá de manteiga
• 1½ xícara de chá de leite fresco

Bata muito bem a manteiga com o açúcar. Junte as gemas e continue a bater. Adicione a farinha de trigo peneirada com o fermento, juntando o leite aos poucos. Adicione as claras em neve e misture tudo sem bater. Asse em duas formas baixas, de torta, de igual tamanho.
Depois de assado, arme o bolo em camadas: uma camada de bolo, uma de creme de leite batido e adoçado a gosto e uma camada de coco ralado. Cubra o bolo com creme de coco, inteiramente e até ficar com bonita aparencia. Se quiser, escreva em cima "Feliz Aniversário"

Massa: Misture 2 xícaras de farinha de trigo (peneirado) com 2 colheres de sopa de manteiga. Junte um pouco de leite, uma pitada de sal e 2 colherinhas de café de fermento.
Amasse tudo até ficar na consistência de abrir. Unte um pirex e forre com a massa que deverá cobrir todas as beiras, assinalando estas com os dentes de um garfo, para enfeitar.
Recheio: 2 xícaras de chá de açúcar bem amassadas com 2 colherinhas de chá de manteiga. Bata 6 gemas e junte-as batendo novamente muito bem. Acrescente um copo e meio de leite fervido, 2 xícaras de chá de coco ralado, 2 colheres de sopa de farinha de trigo e meia colherinha de café de sal. Misture tudo e deite no pirex já forrado com a massa. Leve ao forno regular para cozinhar o recheio (experimente com um palito). Faça um suspiro com 6 claras em neve e 4 colheres (de sopa) de açúcar. Coloque o suspiro sobre a torta, logo que esta esfrie e leve novamente ao forno, só para secar