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Prepare uma massa com meio quilo de farinha de trigo, 1 colher de chá de sal, 2 xícaras de água gelada e 1 colher de sopa bem cheia de banha. Amasse até levantar bolhas e deixe descansar por uma hora. Em separado, misture bem 225g de manteiga sem sal com 225g de banha. Acrescente 125g de farinha de trigo, misture bem, divida em 4 partes iguais e leve à geladeira. Abra a massa na espessura de meio centímetro, aplique uma das partes da mistura, dobre-a 4 vezes e leve-a à geladeira por 15 minutos, findo os quais torne a abri-la, aplique-lhe nova camada da mistura e leve-a outra vez à geladeira. Repita esse processo até acabar a mistura. Depois, abra a massa com o rolo, ponha-a numa assadeira molhada com água e leve-a ao forno. Frite uma dúzia de bananas e passe-as em açúcar com canela.
Arme a torta e cubra-a com um suspiro feito com 3 claras e 3 colheres de sopa bem cheias de açúcar. Por último, salpique com meia xícara de coco ralado e leve-a ao forno apenas para dourar.

Desmanche dois tabletes de fermento em um copo de água morna. Junte uma xícara de chá de açúcar. 1 colher de café de sal, 3 colheres de sopa de banha, outra de manteiga e 2 ovos, misturando tudo muito bem. Acrescente aos poucos 750g de farinha de trigo, sovando a massa até levantar bolhas. Deixe descansar por uma hora. Abra a massa com o rolo, na espessura de meio centímetro. Unte a superfície com 3 colheres de sopa de manteiga derretida, cubra com fatias finas de 2 maçãs descascadas e 100g de passas sem sementes. Corte com o reborde de um copo e enrole os pãezinhos. Deixe crescer novamente durante uma hora. Leve ao forno já quente. Logo que os pãezinhos estejam assados, ainda quentes cubra-os com o seguinte glacê: desmanche em banho maria 2 copos de açúcar e 4 colheres de leite.

Descasque um abacaxi grande e maduro, passe-o pelo liquidificador e retire o suco. Adicione a este 500g de açúcar, leve ao fogo e faça uma calda em ponto de passa. Bata 12 ovos inteiros e misture-os à calda ainda morna, passando tudo por uma peneira fina. Coloque em forma untada com açúcar queimado. Em banho maria.

Com um pano, limpe cuidadosamente ½kg de passas, conservando-as nos cachos originais. Em cada passa, dê um talho até o meio, retire as sementes e introduza pequenas bolsas de recheio, de sorte que metade destas fique de fora, imitando botões de flores.
Recheio: Faça uma massa com 14 gemas, 250g de açúcar e uma colher (50g) de manteiga. Leve ao fogo lento, até despreender da panela. No dia seguinte, faça as bolinhas. Enfeite com galhos naturais.

• 6 ovos
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 125g de amendoim torrado e moído na máquina
• 5 colheres de sopa de farinha de rosca
• 1 colher de chá de fermento em pó

Bata as claras em neve, até ficarem bem duras. Deite as gemas uma a uma, batendo sempre. Junte o açúcar, a farinha de rosca, o amendoin e o fermento. Mexa bem, mas não bata. Despeje em forma rasa untada com manteiga e não deixe assar demais.

Recheio: Bata até endurecer 125g de manteiga sem sal, 2 xícaras de chá de açúcar e 2 gemas. Deite meia xícara de café bem forte e frio para amorenar o creme. Acrecente 125g de amendoim torrado e moído, misturando tudo muito bem. Cubra a torta com o mesmo creme do recheio e enfeite com amendoins inteiros. Sirva gelado.

• 300g de açúcar
• 2 xícaras de chá de água
• 1 colher de sopa de manteiga
• 5 gemas
• 2 claras
• 1 copo (250ml) de suco de laranja
• 2 colheres de sopa de maizena

• 1 coco ralado
• ½kg de açúcar
• 6 ovos
• 1 copo de leite
• 5 gotas de essencia de baunilha
• 1 colher de sopa de maizena

Deite o leite numa panela com o açúcar e ponha para ferver. Despeje o coco e quando formar mingau tire a panela do fogo para esfriar. Uma vez fria, adicione os ovos batidos (gemas e claras), a essencia de baunilha e a maizena, misturando tudo muito bem. Unte uma forma de pudim com açúcar queimado e despeje a mistura, para cozinhar em banho maria durante uma hora. Só desenforme quando estiver frio.

43) Sobremesa Paulistinha

• 3 claras
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 250g de creme de leite
• 500g de morangos frescos

Prepare um suspiro com as claras e o açúcar e asse em duas formas iguais, forradas com papel manteiga. Deixe esfriar. Em separado, bata o creme de leite com uma colher de chá de açúcar. Arrume num prato uma camada de suspiro, uma camada de creme de leite (batido) e uma camada de morangos. Repita as camadas até terminar e leve a geladeira. É uma sobremesa deliciosa e nutritiva.

• 1 coco ralado
• 750ml de creme de leite
• 2½ xícaras de chá de farinha de trigo peneirada
• 4 ovos inteiros
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
• 1 xícara de chá de manteiga
• 1½ xícara de chá de leite fresco

Bata muito bem a manteiga com o açúcar. Junte as gemas e continue a bater. Adicione a farinha de trigo peneirada com o fermento, juntando o leite aos poucos. Adicione as claras em neve e misture tudo sem bater. Asse em duas formas baixas, de torta, de igual tamanho.
Depois de assado, arme o bolo em camadas: uma camada de bolo, uma de creme de leite batido e adoçado a gosto e uma camada de coco ralado. Cubra o bolo com creme de coco, inteiramente e até ficar com bonita aparencia. Se quiser, escreva em cima "Feliz Aniversário"

Massa: Misture 2 xícaras de farinha de trigo (peneirado) com 2 colheres de sopa de manteiga. Junte um pouco de leite, uma pitada de sal e 2 colherinhas de café de fermento.
Amasse tudo até ficar na consistência de abrir. Unte um pirex e forre com a massa que deverá cobrir todas as beiras, assinalando estas com os dentes de um garfo, para enfeitar.
Recheio: 2 xícaras de chá de açúcar bem amassadas com 2 colherinhas de chá de manteiga. Bata 6 gemas e junte-as batendo novamente muito bem. Acrescente um copo e meio de leite fervido, 2 xícaras de chá de coco ralado, 2 colheres de sopa de farinha de trigo e meia colherinha de café de sal. Misture tudo e deite no pirex já forrado com a massa. Leve ao forno regular para cozinhar o recheio (experimente com um palito). Faça um suspiro com 6 claras em neve e 4 colheres (de sopa) de açúcar. Coloque o suspiro sobre a torta, logo que esta esfrie e leve novamente ao forno, só para secar

• 4 ovos
• 8 colheres rasa de farinha de trigo
• 16 colheres de açúcar
• 2 xícaras de côco ralado
• 3 colheres de manteiga
• 2 copos de leite

• 3 ovos
• 2½ xícaras de açúcar
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de leite
• 1 colher de fermento royal
• 3 colheres de manteiga

• 4 ovos
• 1 xícara de chá de açúcar
• 2 xícara de chá de farinha
• 1 colher de sopa de pó royal
• 8 colheres de água fria

Bata as gemas, junte o açúcar e bata muito bem. Misture o pó royal com a farinha e vá juntando aos poucos as misturas. Por último, as claras em neve. Coloque em assadeira grande e bem untada. Forno regular. Quando a massa estiver dourada, retire do fogo, ponha em guardanapo úmido e bem polvilhado de açúcar. Recheio a gosto.

• 6 copos de leite
• 4 xícaras de açúcar
• 1 colher de farinha de trigo
• 1 colher de pó royal

• ½ litro de água morna
• 1 xícara de chá de pinga
• 1 xícara de chá de gordura
• 2 colheres de sal rasa
• farinha de trigo a ponto de espichar

Deixe descansar duas horas